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    中华网食品讯:昨日,国家统计局公布的最新数据显示,全国餐饮收入累计实现25392亿元,同比增长9%。其中限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元,同比下降1.8%。我国餐饮业结束了连续22年来的两位数增长,首次出现个位数,且餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。在业界看来,高端餐饮品牌向大众化转型迫在眉睫。
    北京商报记者此前从中国饭店协会获悉,去年,高档餐饮企业近九成营业额同比下降,平均幅度在40%-50%,较差的达到80%,尽管餐饮企业加快转型、节约发展,上座率和消费人次得到上升,但是人均消费大幅下降,利润率下滑明显。不久前,多家位于公园内的高端会所被关停。即使未关闭的会所也都开始下调身价,做起了大众消费者的生意。
    去年在高端餐饮遭遇“寒冬”的同时,大众餐饮为民生服务做出了积极贡献。中国饭店协会典型企业调查数据显示,大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。随着百姓消费需求的旺盛及原有部分高端餐饮市场向下调整,大众化餐饮消费需求的迅速增长激活了一批大众化餐饮品牌。如,定位百姓餐饮、人均消费50-100元的外婆家全年新开30多家门店;快餐品牌真功夫全年新开101家门店,直营店数达到540家。
    一批高端餐饮企业通过调整产品结构、降低人均消费;开发婚宴、寿宴等百姓中高端消费;发展社区餐饮、便利餐饮;大力发展食品加工;加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场;加强产业链整合等方式全方位多角度转型。如全聚德全年开发的低、中档菜品占创新菜总数70%。

    净雅增加家常菜、小海鲜,停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品,人均消费下降30%,实现了消费人次的增加。北京全聚德开始做大食品加工和大众零售市场,现已生产和销售包括生鲜、熟肉制品、面食品、糕点、休闲食品、调味品等八大类360多种,成为餐饮业的新增长点。北京御仙都打造皇家菜博物馆向“文化餐饮”转变,具备能看、能吃、能学、能玩四大功能,客流量增加近50%。
    与此同时,电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来动力。餐饮业一方面加强团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的开拓力度,另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发。净雅天猫开店销售自制的馒头、水饺等产品。眉州东坡启动400热线电话、网上点餐、App手机客户端美食速递系统。
    中国饭店协会相关负责人认为,2014年,大众消费时代和互联网时代将持续推进餐饮业向大众化、品牌化、信息化、产业化转型,餐饮业将保持与2013年同步的增长速度,大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业经济增长的新引擎。

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